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鲜虾蚝油捞面做法介绍
2014-01-02 10:03【我要纠错】

【导语】:一碗蚝油捞面,对于广东的朋友来说,会唤起多少人儿时的记忆…每家都有一碗蚝油捞面,每家都有不同的味道,那是妈妈的味道,独一无二。蚝油捞面是广式的吃法,北方做菜比较少用到蚝油,但在粤菜当中,蚝油是比较常见的调味料,也是几乎是家家必备的调味料。一碗传统的面,我偏偏喜欢给它来点花样,搭配几只鲜虾,弄个时尚又新派的造型,自己看着也赏心悦目,吃起来就更多了几分滋味。

  工艺 煮

  难度 初中水平

  人数 1人份

  口味 咸鲜味

  准备时间 10分钟

  烹饪时间 <15分钟

  用料

  主料 鸡蛋面100克、虾3只

  辅料 白菜薹3棵

  调料 蚝油1大匙、红尖椒2个、葱油少许

  鲜虾蚝油捞面的做法

  1.白菜薹去根、洗净,小红尖椒切碎

  2.水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用

  3.再放入白菜薹烫熟

  4.另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟

  5.捞出后放入冷水中过冷河

  6.降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀

  7.将适量拌好的面放入碗中,放入白菜薹,倒入鲜辣蚝油,点缀虾和小红辣椒即可

  烹饪小技巧

  1、最好使用鲜虾,肉质紧实,味道会比较好;

  2、菜心最多焯烫几秒,时间久了会太软;

  3、煮好的面拌入少许葱油,不易粘连,而且味道更香;

  4、如果买不到鲜辣蚝油,用普通蚝油也可以。

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