【导语】:孜然的香气与牛肉的肉香完美结合,不膻不腥。以后再也不用买外面的牛肉干了,贵的太贵,便宜的又不放心,自己做的才安全又放心哦!
工艺 炒
难度 初中水平
人数 2人份
口味 其它口味
准备时间 2小时
烹饪时间 <90分钟
用料
主料 牛肉500克
调料 豆油32克、食盐10克、酱油32克、姜20克、八角1个、花椒1克、料酒10克、白糖40克、白酒20克、红尖椒1个、孜然粉2小勺
孜然牛肉干的做法
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5厘米的厚片
2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块
3.将除孜然粉外的所有调料放入锅中
4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机
7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀
9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将八角、花椒、姜片、红尖椒挑出不用
10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上
11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉
12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间
烹饪小技巧
1、切牛肉时逆着纤维横切,且用刀背再轻剁,这样可以让牛肉口感软烂些,如果喜欢干硬些的口感可以省略;
2、腌制时间越长越入味,可以放在阴凉处多腌段时间;
3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽,此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬,喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能,再设定一些时间炒至想要的程度。